八九月正是我省牛羊出欄屠宰的季節(jié)，據(jù)西寧市商務(wù)局市場監(jiān)測監(jiān)管處處長王國平介紹，每天西寧市場上牦牛屠宰量的近60%都被運(yùn)往外地，由于肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)價(jià)值較高，牦牛肉目前已經(jīng)成為國內(nèi)市場上的俏貨，躋身高檔餐廳，成為引領(lǐng)都市餐飲的新時(shí)尚。
日前，記者在五四大街一家茶餐廳聽到外地游客點(diǎn)餐時(shí)要求：“老板，我的焦麻牛排可一定得是牦牛排！”這家茶餐廳的負(fù)責(zé)人黃女士告訴記者，隨著高原牦牛肉的知名度和品牌效益的提升，一度以進(jìn)口牛肉為原材料的茶餐廳、西餐廳近幾年都換成了牦牛排。“我們茶餐廳每天能賣出上百份牦牛排，價(jià)格從每份八九十元到二三百元不等。尤其是來青海旅游的國內(nèi)外游客，看到有牦牛排這道菜，都會嘗嘗。現(xiàn)在，高檔茶餐廳和西餐廳以精選牦牛肉為原材料，在業(yè)內(nèi)已是公開的秘密了。”深諳經(jīng)營之道的黃女士說。
王國平介紹，青海是全國五大牧區(qū)之一，天然草場面積位居全國第四，主要的畜種有藏系綿羊、牦牛、駱駝等。其中，屬藏系綿羊和牦牛飼養(yǎng)量較大、分布較廣。每年一到八九月牛羊出欄的季節(jié)，西寧市場上牦牛屠宰量的近60%都會被來自北京、上海、廣州等地的經(jīng)營戶買走。就這樣，牦牛肉在經(jīng)過加工后，“一轉(zhuǎn)身”就會變成高檔餐廳里讓人贊不絕口的美味。
目前，西寧一些屠宰企業(yè)也在牦牛身上做起了文章。每天1000頭左右的牦牛屠宰量，讓青海百德投資發(fā)展有限公司董事長馬君毅有了更多的打算。“不延伸產(chǎn)業(yè)鏈、不增加產(chǎn)品附加值，就體現(xiàn)不出高原牦牛肉真正的價(jià)值。”因此，他們公司的精選肉加工車間會把牦牛的全身分割開來，按照部位不同定價(jià)，增加產(chǎn)品附加值，拓展外地、沿海，甚至國外市場，讓無污染的高原綠色食品走出省門。
“從去年開始，一些茶餐廳、西餐廳的老板直接來(企業(yè))談原材料供應(yīng)。今年，我們企業(yè)在保留牛羊屠宰，保證西寧市場供應(yīng)的基礎(chǔ)上，增設(shè)精選肉加工車間延伸產(chǎn)業(yè)鏈。”馬君毅分析，一頭經(jīng)過初加工的牦牛肉，價(jià)值至少在1萬元左右，是現(xiàn)在價(jià)值的一倍以上。