“在發(fā)達(dá)國家，液態(tài)奶當(dāng)中巴氏鮮奶的比例超過九成，而我國只有15%。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、高級工程師顧佳升曾指出，國人在喝奶的關(guān)鍵問題上存在誤區(qū)。
顧佳升提出，中國市場上，進(jìn)口奶銷量好，而在這些進(jìn)口奶的原產(chǎn)國，同樣的常溫奶卻無人問津。
央視新聞頻道《新聞直播間》也曾報道過，在奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，丹麥、希臘的巴氏鮮奶占有率達(dá)到100%，而美國、日本、新西蘭等國，巴氏鮮奶占有率也達(dá)到了99%。
為什么發(fā)達(dá)地區(qū)的人普遍選擇了巴氏鮮奶呢？專家們提到了牛奶除了鈣和蛋白質(zhì)之外的一個關(guān)鍵詞——“天然活性營養(yǎng)”。
“天然活性營養(yǎng)”，包括牛奶中的各種生物活性物質(zhì)。顧佳升解釋：“牛奶中含有其他食物所沒有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用。”他還舉例說明，小寶寶剛剛出生時，自身免疫力低、營養(yǎng)需求旺盛，正是仰賴母乳中豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)才能健康成長。
因此，事實上鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，從科學(xué)角度來看，獲取天然活性營養(yǎng)才是喝奶更重要的目的。但天然活性營養(yǎng)十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當(dāng)中。銷售到中國市場的進(jìn)口奶需要長途運輸，為延長保質(zhì)期，采用超高溫滅菌工藝，不存在天然活性營養(yǎng)，這樣的牛奶在發(fā)達(dá)地區(qū)根本就不是主流消費產(chǎn)品。
常溫奶采用超高溫滅菌工藝，將牛奶中天然活性物質(zhì)全部殺滅，營養(yǎng)成分大大流失，可在常溫下儲存6-9個月；巴氏鮮奶采用采用國際領(lǐng)先的巴氏保鮮殺菌工藝，完美保留了牛奶中天然營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，但保存條件苛刻，在2-6度低溫下只能保存3-7天。
顧佳升用形象的比喻解釋了巴氏鮮奶和常溫奶的區(qū)別，他認(rèn)為巴氏鮮奶的營養(yǎng)更好，口感也更佳，“這就好比一個是新鮮水果，一個是水果罐頭，外國人不喝常溫奶的原因是顯而易見的。”
那么，巴氏鮮奶or常溫奶，哪種才是更好也就顯而易見了。