夏季，鮮奶和酸奶，成為市民家中的“?？?rdquo;，它們是早餐的美食搭配、午后的腸道管理、晚上的時(shí)尚代餐，許多人開(kāi)始“瘋狂”囤積。
那么在夏日，我們喝到的鮮奶是安全的嗎？鮮奶的儲(chǔ)存應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？
1、巴氏鮮奶 夏季更易變質(zhì)
隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，飲用更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的牛奶已經(jīng)成為絕大多數(shù)消費(fèi)者的共識(shí)，巴氏鮮奶就是其中的代表。
據(jù)介紹，巴氏鮮奶是以新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶為原料，采用“巴氏殺菌法”加工而成的牛奶產(chǎn)品。其突出特點(diǎn)是低溫殺菌。
這種殺菌法既能滅殺牛奶中的有害菌群，消除致病菌所能引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，又可以較大限度保留牛奶的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及自然風(fēng)味。
寧波牛奶集團(tuán)主要生產(chǎn)保質(zhì)期短的巴氏鮮奶。巴氏鮮奶口感純正，天然清香。
觀察一杯溫?zé)岬陌褪硝r奶，其均勻水潤(rùn)的乳白色會(huì)讓人情不自禁地產(chǎn)生飽飲之欲。另外，適度加熱的巴氏牛奶不僅口感純正香甜，而且更適合中國(guó)人偏好溫?zé)岬奈缚凇?br />不過(guò)，由于巴氏鮮奶低溫殺菌的特性，較大程度的保留了牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)成份，很容易在夏季常溫條件下繁衍微生物，使得鮮奶出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
因此，巴氏鮮奶在生產(chǎn)、運(yùn)輸、售賣(mài)乃至消費(fèi)者飲用前存儲(chǔ)的所有環(huán)節(jié)，都必須全程冷鏈，始終處于2—6℃的低溫環(huán)境。
2、完善冷鏈 確保產(chǎn)品安全
寧波牛奶集團(tuán)作為老牌浙產(chǎn)乳制品生產(chǎn)企業(yè)，這兩年在冷鏈建設(shè)方面的投入，市民有目共睹，“全程冷鏈才能呵護(hù)一杯好奶。”
據(jù)了解，寧波牛奶集團(tuán)已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化擠奶，牛奶一擠出來(lái)馬上就從37℃迅速冷卻至2—4℃，裝入密閉的不銹鋼奶罐運(yùn)輸車(chē)保鮮送到工廠。
到達(dá)工廠后，奶罐車(chē)直接與管道連接，進(jìn)入加工程序。產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后都被放在物流配送中心的冷庫(kù)里，較快12小時(shí)就能由冷藏車(chē)直接配送到終端渠道并送上市民餐桌。
目前，寧波牛奶集團(tuán)共配置有130多輛廂式制冷車(chē)，車(chē)輛在配送運(yùn)行中具有制冷功能，車(chē)廂內(nèi)溫度一般控制在2—6℃左右。運(yùn)輸車(chē)上還安裝有GPS系統(tǒng)，可以跟蹤了解車(chē)輛的情況，比如是否正常行駛、所處位置、車(chē)速、車(chē)箱內(nèi)溫度等。
GPS的安裝，給物流以及相關(guān)人員包括客戶(hù)帶來(lái)了方便，避免了途中長(zhǎng)時(shí)間停車(chē)而出現(xiàn)產(chǎn)品未及時(shí)送達(dá)或者產(chǎn)品變質(zhì)等情況的發(fā)生。
目前寧波牛奶集團(tuán)在浙江已經(jīng)覆蓋的物流配送區(qū)域可以基本實(shí)現(xiàn)3小時(shí)內(nèi)能送達(dá)，“配送時(shí)間越短，牛奶新鮮度就越高，里面的鮮奶營(yíng)養(yǎng)活性成分也越多。”
為使各個(gè)環(huán)節(jié)冷鏈不脫節(jié)，寧波牛奶集團(tuán)還為各終端渠道配備了保鮮冷藏陳列柜、保溫箱、冰袋和配套速凍冰袋的冷凍柜，并安裝有大型制冰機(jī)，包括夜間送奶點(diǎn)的鮮奶保溫箱內(nèi)均放置有冰塊等。
據(jù)了解，去年，寧波牛奶已經(jīng)完成大部分送奶到家牛奶箱的改造，在箱體內(nèi)層與外層之間加入保溫層，有效延長(zhǎng)鮮奶的新鮮品質(zhì)。
3、夏季如何更好呵護(hù)鮮奶？
其實(shí)，喝牛奶是比較實(shí)惠、有效的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方式，“如果能保持一種經(jīng)常喝奶的習(xí)慣，對(duì)人體的骨骼強(qiáng)度、腸道調(diào)理等方面都有好處。”
對(duì)于自家公司的乳品安全，小編非常有底氣，“以菌落數(shù)為例，寧波牛奶集團(tuán)杭州灣生態(tài)牧場(chǎng)產(chǎn)出的原奶菌落總數(shù)一般不超過(guò)10萬(wàn)∕毫升，不僅優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（原奶菌落總數(shù)≤200萬(wàn)∕毫升），而且還優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)（菌落總數(shù)≤10萬(wàn)∕毫升）；
其它營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量達(dá)到3.2%，高于標(biāo)準(zhǔn)14.2%。”
在寧波牛奶集團(tuán)檢測(cè)中心，有很多檢測(cè)設(shè)備，包括大腸菌群、黃曲霉素、β內(nèi)酰胺酶、抗生素、三聚氰胺等檢測(cè)項(xiàng)目。
鮮奶送去生產(chǎn)車(chē)間前，需進(jìn)行采樣快速檢測(cè)，包括20多項(xiàng)牛奶理化指標(biāo)、10多項(xiàng)嚴(yán)格檢測(cè)關(guān)，絕不允許不合格原料奶投入生產(chǎn)。
除監(jiān)管機(jī)構(gòu)例行的每周抽檢外，寧波牛奶集團(tuán)也會(huì)不定期委托第三方進(jìn)行檢測(cè)，保證消費(fèi)者的食品安全。
目前，寧波牛奶集團(tuán)每一批次產(chǎn)品都建立了可追溯的生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄，包括奶牛產(chǎn)奶、生乳運(yùn)輸、進(jìn)廠檢驗(yàn)、殺菌、灌裝、出廠質(zhì)量檢驗(yàn)、入庫(kù)到GPS物流配送的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)。其中有機(jī)奶還能夠?qū)崿F(xiàn)每一個(gè)產(chǎn)品可全程追溯，每一個(gè)包裝盒都印有國(guó)家認(rèn)監(jiān)委授予的有機(jī)追溯碼。
想要在夏季喝上一杯好奶，除了要認(rèn)準(zhǔn)品牌之外，消費(fèi)者自身的飲奶習(xí)慣也是必不可少的一環(huán)。
小編認(rèn)為，無(wú)論是超市購(gòu)買(mǎi)用戶(hù)還是送奶到家訂戶(hù)，當(dāng)天訂購(gòu)的鮮奶切記要當(dāng)天飲用完，如不能及時(shí)飲用，應(yīng)放入2—6℃的冰箱環(huán)境中儲(chǔ)存。
同時(shí)，小編也提醒，一些使用時(shí)間較長(zhǎng)的冰箱，冷藏室溫度可能不能達(dá)到低溫環(huán)境，儲(chǔ)存鮮奶前一定要及時(shí)調(diào)試冰箱冷藏室溫度，防止鮮奶變質(zhì)，“如發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的鮮奶出現(xiàn)豆腐絮狀、發(fā)苦、變味等狀態(tài)時(shí)，說(shuō)明鮮奶已變質(zhì)，絕對(duì)不能飲用。”