走過(guò)超市里的奶制品貨區(qū)，不知您是否留意到，我們的奶制品多么有限。全世界大約有6000種哺乳動(dòng)物，每種動(dòng)物的奶都很獨(dú)特。然而，全球超市里97％以上的乳制品源于一種動(dòng)物——牛。有少數(shù)地區(qū)的人也喝駱駝奶、牦牛奶、水牛奶、馴鹿奶，鹿奶以及其他一些動(dòng)物的奶。在中亞地區(qū)，馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，被釀造成低酒精含量的馬奶酒，供人飲用。主要產(chǎn)奶動(dòng)物均為反芻動(dòng)物，這一類哺乳動(dòng)物有四個(gè)胃，可以將高纖維低養(yǎng)分的牧草轉(zhuǎn)化為上好的乳汁。它們碩大的奶頭，易于用手握住，方便擠奶。那么為什么牛奶占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位呢？
牛奶作為商品綜合性價(jià)比較高
山羊奶香濃但產(chǎn)量低我們放棄食用其他哺乳動(dòng)物的奶，有沒有錯(cuò)過(guò)什么？以山羊?yàn)槔荷窖蚰滔阄陡鼭?，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有人覺得它比牛奶更好喝。其味道之所以強(qiáng)烈，很大一部分原因是山羊奶不能分離，奶油與奶融為一體。在哺乳動(dòng)物中，山羊是所有同等體量動(dòng)物中產(chǎn)奶較多的，如果不是因?yàn)轶w型太小，它們可能會(huì)成為工業(yè)乳制品的首選。產(chǎn)奶的山羊充其量只有紐芬蘭犬一般大小，每天的平均產(chǎn)奶量只有10來(lái)公斤。另一個(gè)缺點(diǎn)是山羊奶很難制成黃油。
綿羊奶脂肪、熱量高至于綿羊的奶，其含脂量比牛奶與人奶高出不少，如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睞，但較高的熱量與脂肪讓綿羊奶比較小眾。
水牛奶太難獲取口感不好，蛋白含量不達(dá)標(biāo)，使得一些水牛奶制品難以擺上貨架。此外，從不馴服的動(dòng)物身上擠奶，更是一塊絆腳石。水牛天性警惕，還擁有巨大的牛角，這都使獲取水牛奶格外困難。
豬奶同樣難以獲取母豬在哺乳期會(huì)變得極具侵略性，它們不像牛一樣溫順，它們很聰明、易激動(dòng)，不喜歡被打擾。雖說(shuō)豬奶味道美味，但獲得豬奶也是相當(dāng)困難和危險(xiǎn)的事情。
奶牛比其他哺乳動(dòng)物，更易馴服、產(chǎn)奶量更高。但牛奶的統(tǒng)治地位并不只歸功于奶牛的高產(chǎn)與易馴服的性格。牛奶確實(shí)具有實(shí)用優(yōu)勢(shì)，它能自我分離成油脂和奶，所以能被做成便于飲用的飲料，還可制成甘甜味美的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量與人乳相差無(wú)幾，味道易于被人接受。而且，它相對(duì)柔和，能制成不同風(fēng)味和稠度的奶酪，從松軟無(wú)比的卡門貝軟質(zhì)乳酪，到硬邦邦的高德干酪。
其它奶與牛奶相比營(yíng)養(yǎng)差別并不大
有些人希望通過(guò)奶獲取一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中礦物質(zhì)和維生素的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類不同，也就更難來(lái)比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中的含量高低也就不是那么關(guān)鍵了。比如有些小眾奶在營(yíng)銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的人并不容易缺乏。
不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。
夏季選購(gòu)牛奶注意事項(xiàng)
買回牛奶后，無(wú)論打算什么時(shí)間飲用，都應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，不要把牛奶放置在陽(yáng)光強(qiáng)烈的地方，較好是放在冰箱里冷藏。因?yàn)槿展狻艄饩鶗?huì)破壞牛奶中的維生素，新鮮的牛奶經(jīng)陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射，牛奶中的B族維生素會(huì)逐漸消失。而即使是微弱的陽(yáng)光照射超過(guò)6小時(shí)，牛奶中的B族維生素也就只有一半了。
此外，牛奶放在冰箱冷藏的時(shí)候一定要封口，冰箱中通常放入的東西比較雜，如果不密封好，其他食物的氣味很容易串入牛奶中，雖然對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分影響不大，但是口感會(huì)差很多。
對(duì)于沒喝完的牛奶，特別是那些倒進(jìn)杯子或者茶壺等容器的牛奶，如果沒有喝完，應(yīng)當(dāng)蓋好蓋子放回冰箱，而不能再倒回原本裝牛奶的地方，否則容易使牛奶變質(zhì)。因此，建議使用有蓋子的容器裝牛奶，方便儲(chǔ)存。
許多住戶訂購(gòu)配送到家的牛奶，也應(yīng)當(dāng)在送到后及時(shí)喝掉，特別要注意，不能早上送來(lái)晚上回家再喝，在夏季這種氣溫下，很可能已經(jīng)變質(zhì)了。