臺(tái)灣義美鮮奶傳出未到期就變質(zhì)情況，美式大賣場(chǎng)在收到顧客反應(yīng)后決定自主性下架，官員及專家表示，夏季到來(lái)，鮮乳商品選購(gòu)及保存要多留意，避免提前變質(zhì)，另外，不同品牌鮮奶制程不同，尤其速溫殺菌鮮奶要特別注意恒溫運(yùn)送及儲(chǔ)存以確保不提前酸敗。
桃園市衛(wèi)生局周一（13日）前往臺(tái)灣義美鮮乳工廠視察，官員表示，經(jīng)查臺(tái)灣義美廠區(qū)內(nèi)制程、殺菌紀(jì)錄及生產(chǎn)檢驗(yàn)報(bào)告等，都符合相關(guān)規(guī)定，且已抽驗(yàn)廠內(nèi)同產(chǎn)線留樣產(chǎn)品共四件，將進(jìn)行乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，包括酸度、生菌數(shù)、大腸桿菌及大腸桿菌群等，預(yù)計(jì)20日會(huì)有初步報(bào)告，進(jìn)一步厘清質(zhì)量疑慮事件。
而臺(tái)灣義美食品總經(jīng)理高志明也在12日發(fā)出聲明表示，臺(tái)灣義美鮮乳采用速溫殺菌（HTST），保留較多營(yíng)養(yǎng)，但在夏季若有存放失溫的情況，便容易發(fā)生「酸敗、結(jié)塊」的情形，公司將持續(xù)續(xù)自我加強(qiáng)生產(chǎn)及冷鏈配運(yùn)管理。
事實(shí)上在臺(tái)灣，采用速溫殺菌制程的鮮奶品牌極少，根據(jù)上下游報(bào)導(dǎo)，除了臺(tái)灣義美，還有四方牧場(chǎng)、初鹿牧場(chǎng)及臺(tái)大牧場(chǎng)，其余國(guó)內(nèi)鮮奶大牌則采用超高溫短時(shí)間殺菌（UHT），殺菌溫度在攝氏125-135度之間，因此營(yíng)養(yǎng)成份損失較前者高，但保存期限較長(zhǎng)，從15天至60天都有；而保久乳系指以生乳或鮮乳經(jīng)高壓或高溫較長(zhǎng)時(shí)間滅菌，以瓶（罐）裝或無(wú)菌包裝后供飲用，故沒(méi)有存活的微生物可以造成腐敗，故可存放較長(zhǎng)。
另外，不管是速溫還是超高溫短時(shí)間滅菌的鮮乳，夏季選購(gòu)時(shí)都要特別小心。食藥署食品組組長(zhǎng)潘志寬12日向媒體表示，目前正值夏天，炎熱天氣易使食品腐敗，此次鮮奶變質(zhì)可能原因多種，如原廠制造過(guò)程、配送時(shí)、賣場(chǎng)保存環(huán)境，甚至是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方式、如拿了后在賣場(chǎng)逛過(guò)久才結(jié)賬，都有可能影響鮮乳質(zhì)量，因此原因待查。
潘志寬舉例表示，他也跟家人剛好有去該美式賣場(chǎng)分店購(gòu)物，也買(mǎi)了它牌鮮乳，但他就很小心，準(zhǔn)備結(jié)賬時(shí)才拿鮮乳，并另外用紙箱隔開(kāi)，將鮮乳與其他冰品等放在一起，增加保冷度，以免在回家路上時(shí)出現(xiàn)變質(zhì)可能。
主婦聯(lián)盟環(huán)境保護(hù)基金會(huì)過(guò)去就曾分享鮮乳選購(gòu)回家的保存技巧，建議牛奶、雞蛋不要放在冰箱門(mén)架上，容易致變質(zhì)，因?yàn)楸溟T(mén)邊溫度較高，且開(kāi)來(lái)開(kāi)去易致溫度變動(dòng)，不適合對(duì)溫度敏感的雞蛋與牛奶，反而應(yīng)該放比較不容易變質(zhì)的品項(xiàng)，像是醬料、水等。至于何處適合放牛奶，專家表示，冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方，因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的，至于溫度較低的冷凍區(qū)則放海鮮、肉類等。