一、奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告顯示：國(guó)產(chǎn)奶活性指標(biāo)優(yōu)于進(jìn)口奶
近日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)編著的《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告(2017年度)》正式發(fā)行。報(bào)告顯示，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土。與國(guó)產(chǎn)液奶相比，進(jìn)口液奶中β-乳球蛋白、乳鐵蛋白等活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低，象征乳品熱傷害程度的糠氨酸指標(biāo)含量偏高。
據(jù)了解，牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)因子較為脆弱，容易受到過(guò)度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長(zhǎng)期保存的傷害而失去活性?！秷?bào)告》指出，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶的區(qū)別就在于熱傷害的程度，在活性蛋白因子含量方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291mg/L，進(jìn)口巴氏殺菌奶中的平均值為186mg/L；國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進(jìn)口奶只有1.3mg/100g。
而在衡量產(chǎn)品“新鮮度”方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2 mg/100g蛋白質(zhì)，進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均含量為49.2 mg/100g蛋白質(zhì)。糠氨酸含量過(guò)高，表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長(zhǎng)或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。
《報(bào)告》認(rèn)為，即使與國(guó)際先進(jìn)水平相比，當(dāng)前我國(guó)奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到很高水平。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
二、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局下調(diào)牛奶產(chǎn)量，全球排名由第三降為第五
較新出版的《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2018》下調(diào)了2006年以來(lái)的奶產(chǎn)量數(shù)據(jù)，其中2017年奶類產(chǎn)量數(shù)據(jù)調(diào)整為3148.6萬(wàn)噸，比2018年年初統(tǒng)計(jì)公報(bào)的數(shù)據(jù)減少506.6萬(wàn)噸，下調(diào)幅度為14%，牛奶產(chǎn)量數(shù)據(jù)調(diào)整為3038.6萬(wàn)噸，比年初統(tǒng)計(jì)公報(bào)的數(shù)據(jù)減少506.7萬(wàn)噸，可以看出調(diào)整的奶類品種主要是牛奶。
另?yè)?jù)IDF（International Dairy Federation）的較新公報(bào)《The World Dairy Situation 2018》，2017年，世界牛奶生產(chǎn)大國(guó)美國(guó)、印度、德國(guó)、俄羅斯的牛奶產(chǎn)量分別為9773.4、8348.7、3266.1、3091.5萬(wàn)噸，按照目前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)牛奶產(chǎn)量低于俄羅斯，已經(jīng)由之前的全球牛奶產(chǎn)量第三位下降為第五位！
本次奶類及牛奶產(chǎn)量調(diào)整，使一直以來(lái)困擾行業(yè)奶產(chǎn)量虛高的問(wèn)題得到初步解決，但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)畜牧總站監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)的全國(guó)上半年產(chǎn)量970.7萬(wàn)噸，估計(jì)全年產(chǎn)量2000萬(wàn)噸左右，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)仍然偏高。不過(guò)，相信本次調(diào)整釋放出來(lái)的信號(hào)我們大家都明白，中國(guó)原料奶真的不多了，而且隨著國(guó)民飲奶知識(shí)的普及，國(guó)民對(duì)本土優(yōu)質(zhì)奶源的需求將越來(lái)越大，乳品企業(yè)應(yīng)該思考如何珍惜奶源、與奶農(nóng)和諧發(fā)展、互利共贏！
三、奶粉原料告急：標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高？
近期，乳鐵蛋白及其原料價(jià)格不斷上漲，令中國(guó)奶粉行業(yè)措手不及。據(jù)了解，此前乳鐵蛋白一般在2000-3000元／千克，今年以來(lái)乳鐵蛋白原料價(jià)格開(kāi)始瘋漲，目前售價(jià)已漲至近30000元／千克，漲幅超過(guò)10倍。此外，乳清蛋白粉等奶粉生產(chǎn)的原輔料也隨之上漲。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，乳鐵蛋白的價(jià)格上漲與國(guó)家有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)有直接關(guān)系。
2017年7月，“GB1903.17-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白”開(kāi)始正式實(shí)施，對(duì)乳鐵蛋白的理化指標(biāo)進(jìn)行了明確規(guī)定，其中乳鐵蛋白純度為95%。而在此前的征求意見(jiàn)稿中，這項(xiàng)指標(biāo)被定為90%。純度標(biāo)準(zhǔn)提高5個(gè)百分點(diǎn)，卡死了大部分的供應(yīng)商。
行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)奶粉行業(yè)除了養(yǎng)殖、原輔料生產(chǎn)外，生產(chǎn)機(jī)械、包裝機(jī)械和耗材等都普遍依賴進(jìn)口，這直接威脅到了中國(guó)嬰幼兒奶瓶子的安全。“其實(shí)奶粉企業(yè)的研發(fā)不應(yīng)該僅限于配方，在原輔料和深加工方面也需要加強(qiáng)，將中國(guó)寶寶的奶瓶子掌握在自己手里。”
另外，高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮說(shuō)，相關(guān)部門在出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候需要審時(shí)度勢(shì)，應(yīng)該根據(jù)企業(yè)及行業(yè)的情況來(lái)制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
四、中國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蜘蛛哺乳行為，乳汁蛋白含量是牛奶4倍
較近，中國(guó)科學(xué)院發(fā)布重大研究成果：中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園權(quán)銳昌、陳占起等的團(tuán)隊(duì)，發(fā)現(xiàn)（大蟻蛛）能通過(guò)哺乳喂奶撫養(yǎng)后代，這是世界上發(fā)現(xiàn)的首例非哺乳動(dòng)物通過(guò)哺乳養(yǎng)育后代的現(xiàn)象，打開(kāi)了動(dòng)物哺乳行為進(jìn)化研究的新領(lǐng)域。
哺乳被認(rèn)為是哺乳動(dòng)物獨(dú)有的行為，盡管一些鳥類、昆蟲也以類似“乳汁”的分泌物喂養(yǎng)后代，但從行為模式、持續(xù)時(shí)間和功能上來(lái)說(shuō)，都與真正的哺乳相差甚遠(yuǎn)。但研究發(fā)現(xiàn)，大蟻蛛新孵化的幼蛛通過(guò)吸食母親從生殖溝分泌出的液滴生長(zhǎng)發(fā)育，且較初的20天完全賴此存活。經(jīng)成分測(cè)定，“蜘蛛乳汁”的蛋白質(zhì)含量是牛奶的4倍左右，脂肪和糖類的含量低于牛奶。20-40天的幼蛛會(huì)自己外出捕獵，也會(huì)繼續(xù)從母體吸食“乳汁”，這是“斷奶”前的過(guò)渡期。大約從40日齡起，幼蛛完全斷奶，繼續(xù)回巢生活，表現(xiàn)出超長(zhǎng)的親代撫育行為模式，而這種模式，曾被認(rèn)為僅存在于壽命較長(zhǎng)的高等社會(huì)性脊椎動(dòng)物類群中，如人類和大象。
該發(fā)現(xiàn)將激發(fā)科學(xué)家重新衡量和定位有關(guān)哺乳現(xiàn)象、哺乳行為及長(zhǎng)期親代撫育在動(dòng)物界，尤其無(wú)脊椎動(dòng)物中的存在現(xiàn)狀、進(jìn)化歷史和意義。
五、稀奇事！柑橘樹(shù)居然“喝”牛奶！
在重慶貫豐村的春墾農(nóng)業(yè)晚熟柑橘園里，橘紅的柑橘掛滿枝頭，一些工人在給采摘后的晚熟柑橘樹(shù)施肥。春墾農(nóng)業(yè)種植技術(shù)負(fù)責(zé)人吳書賢介紹：“我們的晚熟柑橘不僅顏色鮮亮、甜度高，而且風(fēng)味、脆度都是高標(biāo)準(zhǔn)，要達(dá)到這樣的效果，我們的秘訣是給柑橘樹(shù)喂牛奶”。
在該果園的廠房中，200多個(gè)2米高的白色塑料桶整齊擺放著。幾名工人搭著高梯，用棍子攪拌著塑料桶內(nèi)的液體。“桶內(nèi)都是牛奶，工人一邊攪拌一邊加入紅糖、菌種，攪拌到一定程度后，再封蓋發(fā)酵。”吳書賢說(shuō)。他們的晚熟柑橘樹(shù)一般會(huì)用3種肥料——固體肥、灌根肥、葉面肥，灌根肥和葉面肥直接決定著晚熟柑橘的品質(zhì)，它們的主要原料就是牛奶。
果園技術(shù)人員表示，牛奶中有8種氨基酸成分，被植物吸收，能促進(jìn)光合作用，可以促進(jìn)植物的生長(zhǎng)。而且，牛奶發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生很多微生物，使土壤中酶的含量增加，這對(duì)植物生長(zhǎng)也同樣有好處；牛奶富含高蛋白，能有效鈍化晚熟柑橘的病毒病，在一定程度上起到抗病毒的效果。
據(jù)了解，普通方法種植的晚熟柑橘，每公斤所需成本約1.4元；使用“喂”牛奶方法生產(chǎn)的晚熟柑橘，每公斤所需成本約2元。普通晚熟柑橘產(chǎn)地批發(fā)價(jià)約為3元／公斤，“喂”過(guò)牛奶的晚熟柑橘，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格約為7元／公斤。由于“喂奶”晚熟柑橘品質(zhì)高、味道好，在市場(chǎng)上不愁銷路。